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sábado, 5 de octubre de 2013

Ñoquis de patata con gorgonzola y speck



La primera vez que hice ñoquis (o gnocchi, en italiano), el resultado fue bastante discutible...no, miento...¡fue ESPANTOSO!
En cambio de delicadas y tiernas bolitas de patatas, en el plato había una masa informe y pegajosa...

No os preocupéis, ¡¡la receta que hoy os propongo es muy diferente a la primera que probé!! Buscando información y experimentando, he entendido que para obtener ñoquis tiernos y sabrosos, es aconsejable seguir algunos simples consejos:
  • Elegir patatas de carne blanca, harinosas (las de piel roja, para mí, son las mejores), posiblemente de igual tamaño, para que tengan el mismo tiempo de cocción.
  • Intentar no pasarse con la harina: para cada kg de patatas, poner 250 g de harina, aprox. (300 g como mucho).
  • No trabajar demasiado el compuesto.
  • No dejar reposar la masa, sino hacer los ñoquis en seguida.



Ingredientes (para 4 personas):
500 g de patatas de carne blanca (las mías eran 3 medio-pequeñas)
125 g de harina
1 pizca de sal

Para la salsa:
200 g de gorgonzola
3/4 de vaso de leche
3-4 lonchas finas de speck (se trata de un jamón ahumado, típico del norte de Italia; si no lo encontráis en las tiendas de alimentación italianas, se puede usar jamón normal...pero claro, ¡el gusto cambiará un poco!)

Procedimiento:
Lavar las patatas y cocerlas, enteras y con la piel, en la olla a presión por 20-25 minutos aprox. Si no tenéis la olla mágica, poner las patatas, enteras y con la piel, en una olla, cubiertas de agua fría; hervir por, al menos, unos 40 minutos y comprobar la cocción pinchando las patatas con un tenedor.

Escurrir las patatas, pelarlas con la ayuda de un tenedor y chafarlas con un prensa patatas. Añadir una pizca de sal, 100 g de harina y amasar. Si el compuesto se os pega mucho a los dedos, añadir un poco más de harina (intentando no superar los 125 g totales). Amasar un poquito más y formar una bola.
Coger un trozo de la misma y formar un cilindrito de 1,5 cm aprox. de diámetro y cortarlo en trocitos de 2-3 cm aprox.



Deslizar cada trozo sobre un tenedor y colocarlo sobre una superficie enharinada.
Dejar reposar los ñoquis por media hora.





Mientras tanto...
En una sartén, calentar a fuego bajito la leche con el gorgonzola cortado en trozos. Chafar el queso con una cuchara de madera y mezclar, hasta que esté completamente derretido. Apagar el fuego.
Enrollar las lonchas de speck y cortarlas en tiras. Ponerlas en una sartén pequeña, con un hiliiiiiito de aceite, para que se doren; o bien, se pueden poner entre dos hojas de papel de hornear y dorarlas en el microondas, a media potencia por 30 segundos (super truco, descubierto en esta página, hace tiempo).

Volviendo a nuestros ñoquis...
Poner a hervir una olla con abundante agua, echar sal gorda y dejar caer unos cuantos ñoquis. Mezclar para que no se peguen al fondo de la olla. En cuanto aparezcan en la superficie del agua (1-2 minutos), sacarlos con la cuchara escurridora y dejarlos en la sartén con la leche y el queso. Seguir con la cocción de los demás ñoquis.
Finalmente, añadir el speck, saltear y servir.







¡Buen provechoo!

Con esta receta participo al Contest "Pastissima" de Che Zuppa.it

domingo, 26 de mayo de 2013

Pasta con calabacín y crema de brie

Buenas tardes,

La semana pasada me entraron ganas de experimentar una nueva salsa para pasta y el resultado fue:
farfalle con calabacín, bacon y crema de brie (habría usado speck, pero no tenía, grrr...). A que suena bien...



Aquí tenéis la receta:

Ingredientes (para 2 personas):
160-170 g de pasta (depende del hambre, jeje)
1/2 echalote o 1/2 cebolla pequeña
80 g de brie
30 g de bacon ahumado o speck en lonchas de 1/2 cm aprox.
1 calabacín pequeño
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de leche
sal, pimienta

Procedimiento:
Poner agua en una olla a calentar, para la pasta.
Preparar los ingredientes: picar el echalote, cortar el calabacín en rodajas muy finas, el bacon en tiritas y el brie (sin corteza) en cubos.

En una sartén, sofreír el echalote con el aceite por uno o dos minutos y echar el calabacín; tapar y dejar cocer 8 minutos (si se seca demasiado, verter poca agua). Añadir el bacon y cocer otros 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta y reservar.
Salar el agua y echar la pasta. En otra sartén, calentar el brie a fuego bajo, añadir la leche y mezclar hasta que el queso esté fundido y haya creado una cremita espesa y perfumada...
Escurrir la pasta un minuto antes y saltearla en la sartén del calabacín. Añadir la crema de brie y servir. Si se quiere, se puede añadir parmesano rallado...¡queda muy bien!

Buon appetito!



martes, 18 de septiembre de 2012

Risotto de calabacín y jamón

¡Hola!

Mientras pienso en qué hacer para cenar, os cuento lo que cociné ayer ;)





Ingredientes (para 2 personas):
50 - 75 cl de caldo vegetal
1/2 cebolla blanca
1 calabacín
unos trocitos o virutas de jamón (o speck)
1/2 vaso de vino blanco
arroz para 2 (yo pongo 4 buenos puñados)
perejil
parmesano y mantequilla para mantecar
aceite, sal y pimienta

Preparación
Calentar el caldo (si ya lo tenéis hecho y guardadito en el congelador) o hacerlo con media pastilla de caldo vegetal.
Picar la cebolla y sofreírla con 2 cucharadas de aceite. Mientras la cebolla da saltitos, rallar el calabacín con un rallador de agujeros grandes y añadirlo a la cebolla.
Dejar cocer unos minutos, añadir el arroz, dejar que se tueste y verter el vino.
Cuando éste haya evaporado, bajar el fuego, añadir poco caldo y mezclar..y mezclar...y mezclar...añadir otro poco caldo y mezclar...etc. etc., hasta que el arroz esté casi casi listo. Ahora ajustar de sal y pimienta y subir un poco el fuego para que no quede agua en exceso.
Mantecar con un trocito de mantequilla y parmesano rallado al gusto y, finalmente, añadir los trocitos de jamón/speck.
Voluntariamente, espolvorear con perejil picado...le da mucho perfume! y otro poco parmesano rallado.

Ala, buon appetito! ;)



domingo, 9 de septiembre de 2012

Rollitos de calabacín, queso y jamón

Nada mejor que una foto para presentarlos:





Ingredientes (para 9 rollitos):
1 masa de hojaldre
100g aprox. queso semicurado (si ya lo tenéis cortado en lonchas, ahorráis tiempo)
pocas lonchas de jamón o, si estuviera en Italia, speck ;)
1 calabacín
1/4 de cebolla o 1 scalogno (echalote)
sal, pimienta, aceite e.v.o.

Preparación:
Cortar finamente la cebolla y ponerla en una sartén con una cucharada de aceite. Rallar el calabacín con un rallador de agujeros grandes y saltearlo con la cebolla por 5 minutos. Añadir sal y pimienta.
Mientras el calabacín se enfría, cortar un poco de queso en lonchas finas (si no lo tenéis cortado ya) y cortar las lonchas de speck o jamón en trozos más pequeños.
Estirar la masa de hojaldre sobre una hoja de papel horno, distribuir el calabacín, los trocitos de jamón/speck y el queso. Tienen que estar bien distribuidos para dar sabor, ¡¡pero no hace falta cubrir cada esquina del hojaldre!! Enrollar lo más apretado posible y cortar el cilindro en trozos de 3 dedos aprox.
Poner cada trozo en un molde para muffins y cocer a 170ºC por 30 minutos, o hasta que estén doraditos (temperatura y minutos a discreción de vuestro horno).

Gnammm...