Mostrando entradas con la etiqueta postres. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta postres. Mostrar todas las entradas

miércoles, 27 de marzo de 2013

Pastel de chocolate y peras



Buenas,

Oficialmente, ya estaríamos en primavera pero, aquí al menos, al invierno le está costando irse... pues nada, ¡no hay más remedio que encender el horno!

Hoy os propongo un postre súper buenísimo y fácil de hacer. La receta es de Anna Moroni, presentadora de un programa de cocina italiano.
...Sólo pensando en el nombre se me hace la boca agua...crostata (pastel) de chocolate y peras... chocolate... peras... ñam. Pero empecemos ya.

Ingredientes:
300 g de harina
150 g de azúcar
1 cucharadita rasa de levadura para postres
3 yemas (huevos L)
150 g de mantequilla (sacarla con antelación, para que esté blandita)
cáscara rallada de 1 limón
2 peras medio-pequeñas
10-15 amaretti (podéis encontrarlos en tiendas de alimentación italianas, o bien sustituirlos con otro tipo de galleta o pan rallado; no se puede evitar, algo hay que poner para absorber el líquido de las peras)
100 g de chocolate negro para fundir


Preparación:

Ante todo, vamos a hacer la pasta frolla. Con un batidor (o batidora a baja velocidad), trabajar la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas y la cáscara de limón. Unir la harina, la levadura y amasar con las manos súper rápidamente, hasta obtener una bola lisa y brillante. Dejar en la nevera 30 minutos.

Mientras tanto, trocear el chocolate, pelar y cortar las peras en lonchas finas y reservar. Encender el horno a 175º C.

Coger 3/4 de la masa y estirarla encima de una hoja de papel de horno. Transferir el papel en un molde redondo, de 26 cm y "ajustar" los bordes del pastel: deben tener unos 3 cm de altura.
Machacar las galletas, distribuirlas en la base y colocar las peras encima, uniformemente.



Con el resto de la masa, formar muchas bolitas y apoyarlas sobre las peras. Completar con el chocolate.
Doblar un poco los bordes del pastel hacia dentro y hornear por 30 minutos aprox.

La crostata nos miraba desde su rejilla y nos decía: "vamos, cómeme...cómeme..." Pues, no pudimos esperar a que se enfriara del todo antes de cortarnos el primer trozo, así que el chocolate todavía estaba un poquito derretido...irresistible...


domingo, 10 de febrero de 2013

Crostoli



¡Hola!

No sé si nunca lo había mencionado, pero soy de una ciudad que está bastante cerca de Venecia. En esa zona, durante el Carnaval, no pueden faltar las máscaras, los confetis y, por supuesto, los crostoli (también llamados chiacchiere, frappe, bugie, cenci o galani).
Son dulces más o menos rectangulares, muy muy finos, friables y...¡¡adictivos!!

Ahí va la receta.

Ingredientes:
280 g de harina
2 huevos
50 g de mantequilla (blanda)
2 cucharadas de azúcar (40 g)
4 cucharadas de marsala o ron blanco
cáscara de un limón rallada
una pizca de sal
azúcar glass para espolvorear

Preparación:
Machacar un poco el azúcar con la cáscara de limón rallada, para que se mezclen bien.
Añadir los demás ingredientes (excepto el azúcar glass), según el orden que se prefiera.
Amasar con las manos, hasta obtener una bola lisa y homogénea. Si la masa resultara demasiado seca, añadir poca agua.



Envolver en film y dejar reposar 20 minutos. Bien, ahora es el momento de estirar la masa.
Coger una parte de la masa y, mientras trabajéis con ésta, reservar el resto envuelto en film.
Estirar la masa, doblándola varias veces al principio, hasta el número 7. El hecho de doblarla favorecerá la formación de muchas, deliciosas burbujas al momento de freír los crostoli. Una vez estirada bien la masa, cortar en rectángulos y hacer un corte en el medio.
Freír los crostoli en aceite a media temperatura, algunos segundos por lado. Sacar con unas pinzas o con un escurridor y dejar enfriar en un plato con papel de cocina, que absorberá el aceite en exceso.
Cuando estén fríos, espolvorear con azúcar glass.

Si no tenéis "nonna papera" (la máquina de la pasta), estirar la masa lo más fina que podáis.

¡Buen provecho y a disfrutar del Carnaval!


domingo, 3 de febrero de 2013

Pan di stelle

Otro finde, ¡otras galletas!
Ya no nos quedan gocciole, así que ahí va otro intento de réplica. Esta vez se trata de galletas de chocolate y avellanas, llamadas "Pan di Stelle".


Encontré la receta aquí, pero he modificado un par de cosas; aunque entiendo que la masa tiene que ser harinosa, la primera vez que probé la receta, esa me resultó absolutamente imposible de trabajar...no había manera de amasarla, ni de estirarla...y de mantener la calma, ni os cuento =)
No resultan iguales a las galletas originales, ¡pero el gusto es similar y están muy buenas igualmente!

Ingredientes:
500 g de harina
2 cucharadas de miel
45 g de chocolate negro para fundir
40 g de cacao en polvo
1 yema de un huevo grande
160 g de mantequilla
300 g de azúcar glass (no uséis el azúcar avainillado; si no tenéis del normal, hacerlo con la picadora)
40 g de leche
30 g de avellanas tostadas
1 bolsita de levadura para postres
azucarillos para decorar

Preparación:
Picar las avellanas con 3 cucharadas de azúcar glass, para obtener una harina. Añadir la miel y mezclar bien, hasta que el compuesto esté cremoso (yo hice trampa y añadí una gota de leche, porque me parecía demasiado harinoso).
Poner el chocolate en una taza, con un chorrito de leche y fundir al micro, potencia mínima, 40-50 segundos.

Montar la mantequilla con el resto del azúcar. Unir la crema de avellanas, la yema, la leche y el chocolate.
Luego, la harina, el cacao y la levadura. Mezclar bien y amasar como podáis.

Nota: no os desesperéis, no va a resultar una bola lisa y homogénea, tiene que ser muy ... "migajosa".
No obstante, deberíais poder estirarla sin grandes problemas. A veces se romperá, pero basta arreglarla un poquito con los dedos y listo.
No añadáis leche, ¡¡porque la consistencia de las galletas no sería la misma!!



Encender el horno a 180º C.

Estirar parte de la masa encima de una hoja de papel de horno, hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm. Cortar las galletas con un cortapasta o un vaso y quitar la masa sobrante.
Transferir la hoja de papel sobre la bandeja del horno. Decorar las galletas con los azucarillos blancos, espolvorear con un poco de azúcar (normal) y hornear por 10-12 minutos.

Dejar enfriar completamente las galletas encima de una rejilla, antes de comerlas o guardarlas en una caja.

¡Qué aprovechen!


sábado, 26 de enero de 2013

Gocciole


Hola a todos,

Vivimos en España desde hace 4 años y una de las cosas que añoramos de Italia son galletas con gotas de chocolate (gocciole), perfectas para desayunar o merendar. Cada vez que vamos, volvemos cargados de paquetes, pero muy pronto se acaban...así que, ¡¡hay que hacerlas en casa!!
Ahí va la receta.

Ingredientes:
180 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
500 g de harina
2 huevos grandes (L)
100 g de azúcar blanco
100 g de azúcar moreno
100 g de gotas de chocolate
1 bolsita de vainillina (o aroma a vainilla)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal

Preparación:
Encender el horno a 180º.
Con una cuchara de madera mezclar los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla y amasar con las manos. Unir vainillina, harina, sal y bicarbonato. Por último, añadir el chocolate y amasar bien, hasta obtener una bola lisa y homogénea.
Formar unas bolitas grandes como nueces, aplastarlas entre los palmos de las manos y distribuirlas sobre la bandeja del horno, cubierta por una hoja de papel horno.
Hornear por 15-17 minutos y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Al momento de sacar las galletas del horno, tienen que estar paliduchas y bastante blandas; enfriándose, se ponen crujientes.

Ala, ¡a merendar! ;)



domingo, 13 de enero de 2013

Brioches de Paris au chocolat



Buenos días,

Esta mañana me he despertado temprano...fuera estaba tan nublado y tristón que me han dado ganas de encerrarme en la cocina y preparar un desayuno para alegrar el día...ingrediente básico y obligatorio en estas ocasiones: ¡CHOCOLATE!




Me acordé de una receta de pan brioche que probé hace tiempo (encontráis la fuente aquí), así que la he vuelto a hacer, pero añadiéndole un relleno de maravilloso chocolate negro...

Ingredientes (para 6 pan brioches):
1 huevo
1/2 cubo de levadura o 1/2 bolsita de levadura seca
100 ml de leche
25 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
50 g de azúcar
275 g de harina
1 pizca de sal
1 huevo para pintar los brioches.

Para el relleno:
100 g de chocolate negro para fundir
10 g de azúcar (si lo queréis más dulce, añadir más)
10 g de mantequilla
1 gota de leche

Preparación:
Calentar la leche en el micro hasta que esté templada y deshacer dentro la levadura.
En un bol, poner el azúcar, la sal, 225 g de harina (reservar el resto) y el huevo ligeramente batido. Añadir la leche con levadura y mezclar con los garfios de la batidora por 3-4 minutos. Añadir la mantequilla en trocitos y los restantes 50 g de harina. Amasar por otros 3-4 minutos, hasta obtener una masa elástica y brillante.
Hacer una bola y ponerla en un bol engrasado con aceite y tapado con film. Dejar reposar una hora (o hasta que su volumen duplique).

Mientras, preparar el relleno: trocear un poco el chocolate y ponerlo en la trituradora, con el azúcar, la mantequilla y una gota de leche; accionar por algunos segundos, hasta obtener la consistencia deseada (yo la he dejado de manera que cuando comas el brioche, de vez en cuando, te puedas topar con algún trocito de chocolate).

Cuando haya transcurrido una hora...
Engrasar unos moldes para magdalenas con un poquitín de mantequilla.
De la masa hay que sacar 12 trocitos, aprox. del mismo tamaño.
Coger dos, formar dos bolitas y estirarlas con el rodillo. Esparcir en cada rectángulo un poco de relleno, poner uno encima del otro y enrollar.
Hacer lo mismo con los demás trocitos y poner cada rollito en un molde. Cubrir con una trapo y dejar levar, hasta que dupliquen su volumen.
Cuando estén gorditos, pintar la superficie con huevo batido y meter en el horno a 175ºC por unos 15-17 minutos.
Sacar y dejar enfriar...o templar, al menos =)...encima de una rejilla.

Bon appetit!

Y éstos son los brioches de Paris sin chocolate, que hice la otra vez...¡¡sólos o untados con mermelada están riquísimos!!


martes, 18 de diciembre de 2012

Sugerencias

¡Hola!

En estos últimos días he estado super liada con las manualidades navideñas y no he podido publicar nada...además, antes del 25 de diciembre...¡¡no podré desvelar lo que he estado haciendo!! =)

Así que, mientras, os recomiendo un par de enlaces:

¡¡Saludos y Felices Fiestas!!

lunes, 22 de octubre de 2012

Tartelette della nonna

Traducción: fragante pasta frolla rellena de deliciosa crema y enriquecida por delicados piñones y azúcar glass...en fin, más rico...



La siguiente es la receta, copiada de una bolsita de levadura:

Ingredientes (para una tarta de 26 cm o 5 tartaletas):

Para la masa:
300 g de harina
150 g de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1/2 bolsita de levadura para postres
1 bolsita de vainillina (o aroma a vainilla)
cáscara rallada de 1 limón

Para la crema y la decoración:
1/2 l de leche
4 cucharadas de maizena o fécula de patatas
6 cucharadas de azúcar
2 yemas
azúcar glass y piñones

Preparación:
Mezclar la harina con azúcar, sal, huevo, mantequilla en cubitos pequeños, cáscara de limón rallada, vainillina y levadura tamizada; trabajar con las manos el menor tiempo posible, hacer una bola, envolerla en film y a descansar en la nevera 30 minutos.
Mientras esperáis, preparar la crema: calentar la leche a fuego bajo, sin que hierva; en un bol, batir los huevos con el azúcar y, luego, añadir poco a poco la maizena. Verter la leche en hilo y mezclar con batidor.
Poner todo en una olla y cocer a fuego bajito hasta que se forme un velo sobre la cuchara (más o menos dos minutos desde que empiece a hervir).

Para la tarta de 26 cm:
Sacar la masa de la nevera, coger 2/3 y guardar la restante. Estirarla para que tenga un grosor de 1/2 cm y ponerla en el molde (si tenéis uno desmoldable, podéis estirar la masa directamente sobre el fondo). Dejar un borde que tenga 3 cm de alto.
Agujerear con el tenedor, verter la crema, doblar el borde hacia dentro y pintarlo con un poco de agua para "pegar" la cobertura de la tarta.
Sacar la tercera parte de masa de la nevera, estirarla y, ayudándoos con el rodillo, apoyarla con cuidado encima de la tarta. Cerrar bien los bordes, si necesario, con un poco más de agua. Agujerear la superficie y distribuir encima unos piñones.
Cocer a 175º C por 30-35 minutos. Cuando esté fría, espolvorear con azúcar glass.

Para hacer tartaletas, seguir el mismo procedimiento, pero dividiendo las partes de masa para base y para cobertura en 5 trozos cada una. Cocción: 20-25 minutos a 175º C.









domingo, 16 de septiembre de 2012

Galletas de otoño

¡Hola hola!

Hoy es día de estreno: nuevos moldes con forma de hojas, el biberón para el relleno, perlitas blancas de azúcar...

Pero la receta de las galletas no es un estreno; cuando era peque y empezaba a hacer cositas en la cocina, la encontré en el "manual de la abuela pato" y desde aquel día siempre he usado la misma para hacer este tipo de galletas...que en concreto se llaman "frollini", ya que son a base de "pasta frolla".

Pero pasemos a los ingredientes (para la masa):
300g de harina
130g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 pizca de sal
1 huevo y 2 yemas (no tiréis las claras si, luego, queréis decorar las galletas con glasa real)
50g de azúcar
1/2 cáscara de limón rallada

Preparación
Con un tenedor, mezclar todos los ingredientes y, por el menor tiempo posible, amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y uniforme; hacer una bola, envolver en papel film y a la nevera por 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, encender el horno a ...uuuff, en cada casa es diferente...el mío lo pongo a 155º-160º y tener a mano una bandeja con una hoja de papel horno, donde iréis colocando las galletas. Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 5mm. Cortar las formas que queráis y apoyarlas en la bandeja.
Cocer por 10-15 minutos, hasta que estén doraditas (pero cuidado, no marroncitas, ¡si no quedarán duras!).

Una vez frías, podéis decorar las galletas con azúcar en polvo, glasa al agua o, como he hecho esta vez, con glasa real.

Os dejo la receta que me ha ido bien...aunque tengo que mejorar mucho el dibujo con manga y boquilla =)

Ingredientes:
450g de azúcar glas
2 cucharaditas de zumo de limón
2 claras (las que sobraron antes)

Preparación:
Tamizar el azúcar y ponerlo en un bol. Añadir las claras montadas previamente y el limón; montar por 10 minutos.

Mientras estéis usando una parte de la glasa con una manga o con un biberón, os aconsejo cubrir la glasa en el bol con un trapo húmedo, para evitar que se seque...si pasara esto, desastre...experiencia personal.

En cuanto a las técnicas para el icing, os dejo un par de enlaces, que lo explican todo, o casi ;)

http://www.browneyedbaker.com/2009/06/04/how-to-decorate-cookies-with-royal-icing/

http://sweetopia.net/2009/09/how-to-decorate-cookies-with-royal-icing-top-10-tips/

En fin, a parte la decoración de dudosa belleza, ¡os recomiendo la receta de la abuela pato!

Ciao!

domingo, 2 de septiembre de 2012

Mini muffins con melocotón y "amaretti"

Aquí ya empieza a hacer fresquito, o soy yo que soy un reptil y siento frío en cuanto se va el sol...es igual, el punto es que me han entrado ganas de encender el horno y hacer algo divertido y...mini:


Mini muffins con trocitos de melocotón y amaretti

Ingredientes (para alrededor de 50 mini muffins - unos 10 muffins grandes):
230g de maizena (harina fina de maíz)
25g de amaretti (galletitas italianas a base de almendra) + 3-4 amaretti más para el fondo de los muffins
2 huevos
100g de azúcar (yo pongo 70g de blanco y 30g de moreno)
120g de mantequilla (a temperatura ambiente)
100g (sí, gramos) de leche
2 cucharaditas y media de levadura para postres
1 pizca de sal
1 melocotón muy grande o dos pequeños (el mío pesaba unos 300g)

Preparación:
Lavar y cortar el melocotón en daditos pequeños. Machacar los amaretti en un mortero (no tanto para que quede harina, dejé algunos trocitos; pero depende del gusto de cada uno).
En un bol, mezclar con las manos la maizena con la mantequilla y los amaretti. Añadir el azúcar, la levadura y la sal.
En un bol distinto, unir los huevos con la leche y verterlos en el compuesto seco. Mezclar bien y, al final, añadir el melocotón. Últimas vueltas con la cuchara y listo para llenar tus moldes. Antes de verter la masa, machacar bien 3-4 amaretti (esta vez sí, como harina) y espolvorear un poco en el fondo de cada uno de los moldecillos...¡le dará más gusto!
Cocer a 170ºC por 20 minutos (bueno, ¡deberéis comprobarlo con vuestro propio horno!).

Veinte minutos y...Buon appetito!!