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miércoles, 25 de septiembre de 2013

Tortelli de calabaza




Damas y caballeros, oficialmente estamos en otoño. Y, para darle la bienvenida, hoy quisiera compartir una receta especial, a base de un delicioso ingrediente otoñal: tortelli de calabaza.

Se trata de un tipo de pasta rellena, tipico de algunas zonas de Italia: la de Ferrara, Mantua y Reggio Emilia. De una zona a otra (y de una abuela a otra) los ingredientes y las dosis varían un poquito...hay quien le pone mostaza, un huevo, pan rallado....

Después de haber leído unas cuantas recetas, he intentado basarme en las más sencillas y, a continuación, os presento mi versión.

Ingredientes:

Para la pasta (2 personas):
200 g de harina
2 huevos medianos (a temperatura ambiente)
1 pizca de sal

Para el relleno:
500 g de calabaza (la pulpa cocinada pesa 300 g aprox.). La que he usado es la " calabaza cacahuete".
20 g di amaretti molidos (son crujientes galletitas de almendra; se encuentran en tiendas de alimentación italianas)
20 g di parmesano rallado
una rallada de nuez moscada
1 pizca de sal

Para condimentar:
una nuez de mantequilla
abundante parmesano rallado

Procedimiento:

Relleno:
Abrir la calabaza, limpiarla de las semillas y de los hilillos; cortarla en trozos. Poner estos últimos en una fuente forrada con papel de hornear y cocer en el horno a 170º, por una horita. La calabaza estará lista cuando podréis pinchar la pulpa con un tenedor, sin hacer esfuerzos.



Cuando hayáis sacado la calabaza del horno y ésta esté tibia, separar la pulpa de la cáscara usando una cuchara o un cuchillo. Chafar la pulpa con un tenedor o con el minipimer, añadir el parmesano, los amaretti molidos, la nuez moscada y la sal (¡muy poca!). Mezclar y reservar.

Si el relleno resultara aguado:
1. Que no cunda el pánico. Añadir poco parmesano y ver si la situación mejora. Hay quien le añade pan rallado, pero atención porque, si se exagera, el relleno podría resultar duro después de la cocción.
2. La próxima vez, mejor si usáis una calabaza de otro tipo.

Para la pasta:
Verter la harina sobre la mesa y ponerla en forma de volcán. En su interior, poner los huevos y la sal. Con un tenedor, revolver los huevos, cogiendo, poco a poco, harina de los lados. Luego, amasar con las manos, desde el exterior hacia el interior, hasta que toda la harina se haya absorbido y obtengáis una masa lisa.

Si la masa resultase demasiado dura o no absorbiese tooooda la harina:
Añadir un par de cucharadas de agua tibia y seguir amasando, hasta obtener una bola compacta y lisa.

Tapar con un bol y dejar descansar de media hora a una hora.


Después del descanso, extender parte de la masa en una lámina fiiina, pero sin pasarse (con mi máquina de la pasta he llegado al número 6); mientras tanto, tapar la pasta que no se usa con el bol, para que no se seque.
Cortar la lámina así obtenida en cuadrados de 6x6 cm aprox. y colocar, en el centro de cada uno, una pequeña nuez de relleno.



Doblar la lámina para formar un triángulo y sellar bien los bordes. Poner el triángulo alrededor de un dedo y chafar las dos puntas para unirlas y dar forma al tortello.



Mientras se hacen, colocar los tortelli sobre una superficie enharinada.



Calentar una olla con abundante agua. Cuando esté hirviendo, echar sal gorda y dejar caer 10-15 tortelli. Mezclar y cocer de 6 a 10 minutos (eeeeehhh no se puede concretar más, depende del grosor de la pasta y de cuánto tiempo los tortelli hayan esperado sobre la superficie enharinada). ¿Cómo saber si están listos? No hay más remedio que probar uno.
Sacarlos del agua con la cuchara escurridora y ponerlos en un bol con una nuez de mantequilla.
Seguir con la cocción de los demás tortelli (10-15 cada vez).
Servir con abundante parmesano.

Si sobrara relleno:
Se puede usar para condimentar una pasta seca corta...o para rellenar unos vol-au-vent...una quiche...¿¿más consejos??



Con esta receta participo en el contest "Pastissima" de Chezuppa.it

viernes, 19 de octubre de 2012

Crema de calabaza, patata y puerros



Hola,

Con esta lluvia, cambios de temperatura y resfriados, una crema de verduras va fenomenal. Además, una sopa sin trozos, para la felicidad de los niños.

Ingredientes (para 6 personas):
500 g de calabaza
1 patata
2 puerros medio-grandes
1/2 echalote (scalogno)
70 cl de agua
3 cucharadas de aceite
1/2 pastilla de caldo vegetal
especias para carnes, sal, pimienta
(opcional) sésamo y romero para decorar

Preparación:
Limpiar los puerros, cortar la parte blanca y verde claro en rodajas finas y sofreir en la olla a presión con 3 cucharadas de aceite y el 1/2 echalote picado.

Pelar y cortar la calabaza y la patata en dados grandes. Añadir la verdura cortada al sofrito, verter el agua, dos pizcas de especias para carnes, la media pastilla de caldo y cocer por 10 minutos desde que la olla empiece a silbar.

Una vez abierta la olla, triturar la verdura con el minipimer y condimentar con una pizquita de sal y unas cuantas vueltas de pimienta molida.
Emplatar y, si queréis, decorar con sésamo y un poco de romero. ¡Pero que no falten los picatostes!

¡Buen provecho!


viernes, 12 de octubre de 2012

Risotto de calabaza

Un clásico del Norte de Italia: risotto di zucca (es decir, de calabaza)...con un pequeño cambio forzado por mi nevera...



Ingredientes (para 2 personas):
50 - 75 cl de caldo vegetal
1/2 echalote (scalogno)
250-300 g de calabaza
1/4 de vaso de vino tinto (luego os explico el porqué)
Arroz para 2 (4 buenos puñados)
Parmesano y mantequilla c.b.
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
¿Cómo cocinar la calabaza?
Quitar la piel y cortarla en cuadritos (no hace falta que sean minúsculos). Cocer a vapor en la olla a presión (es decir, en la cesta, con un dedo de agua) por 10 minutos. Una vez lista, poner la calabaza en el vaso del minipimer y triturar para que quede una cremita.

Ahora sí, ¡el risotto! Ante todo, calentar el caldo o hacerlo con media pastilla de caldo vegetal. Si queréis, también podéis usar parte del agua de cocción de la calabaza. Picar el medio echalote y sofreírlo con 2 cucharadas de aceite. Añadir la calabaza y el arroz. Dejar que se tueste y verter el vino...

Bien, os voy a contar el secreto del vino tinto...haciendo el risotto esta mañana, voy a la nevera para sacar el vino blanco y horror de los horrores: YA NO QUEDABA. Después de unos momentos de desesperación y frustración, le he hechado un chorrito de vino tinto (1/4 de vaso) y a esperar, en sigiloso silencio y super atenta a posibles extranos olores...¡¡pero no!! La verdad que, inesperadamente, ¡el vino tinto queda bien!

En fin, volviendo a la receta, cuando el vino haya evaporado, bajar el fuego y cocer el arroz añadiendo caldo poco a poco y mezclando continuamente. Cuando el arroz esté casi listo, añadir una pizca de sal (no más) y subir un poco el fuego para que el agua en exceso evapore. Mantecar con parmesano rallado al gusto y una nuez de mantequilla, justo antes de emplatar. Finalmente, espolvorear con un poco de pimienta negra molida.

¡¡Buen provecho!!


miércoles, 10 de octubre de 2012

Temporada de calabazas



¡Hola!

Si dais una vuelta por las tiendas en esta época del año, veréis calabazas en todas partes: desde las verdaderas y comestibles, hasta las de mentira, decoradas y listas para sacar la noche de Halloween...
Pues, tantas y atractivas eran las que veía, que no hubo más remedio que buscar un buen tutorial para hacer una de tela...¡¡qué pena, eh!!

Y aquí están mi calabaza y el buen tutorial:
http://www.happyhourprojects.com/2011/09/well-i-dont-have-much-time-this-week.html



Es muy sencillo y bastante rápido de hacer. Para mi calabaza he usado un cuadrado de 1m de tela naranja y como relleno, algodón. El diámetro final es de unos 30cm.

Una cosa más...de la tela sobrante he recortado un cuadrado de unos 15cm y he hecho una mini-calabaza para los alfileres...ay qué cosita:






¡Espero os haya gustado! ¡Saludos!