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martes, 11 de junio de 2013

Huele a brioches

¡Hola!

Hace tiempo colgué la receta de unos pan brioches con chocolate...ohh, muy ricos, pero últimamente he estado experimentando más recetas de brioches, porque quería obtener algo que fuera menos "pan" y más "brioche".



He probado la receta de Le Sorelle Simili, que parece ser muy popular en Internet; aquí está para los que quieran.
Resultado: unos brioches super suaves y perfumados, como nubes. El problema fue que, en el momento en que se enfriaron, se acabó el hechizo...y aunque los calentara, la textura no volvió a ser la misma. De todas formas, ¡¡no estaban mal eh!!

Luego experimenté otra receta, muy distinta, sin masa madre y poniendo leche en cambio de agua. Esta receta permite preparar los brioches rápidamente, y dejarlos reposar durante toda la noche, para cocinarlos por la mañana (super cómodo). Aquí tenéis la receta original. He añadido la cáscara de naranja rallada, que les da un perfuuuumeeee...
Resultado: el "efecto nube" no se ha repetido, pero han quedado más buenos que los anteriores. Además, recién hechos o una vez fríos y recalentados, ¡quedan igual de ricos y perfumados!



Debo decir que, por unanimidad, mis compañeros de trabajo votaron por los brioches hechos con esta última receta...menos trabajo y mejores resultados...así que, ¡me quedo con ella seguro! =)
Tú, receta para "efecto nube duradera"...sé que estás por ahí......ya te encontraré......mbbbuaajajaja....



Mientras tanto...

Ingredientes:
260 g de harina de fuerza
260 g de harina blanca normal
180 g de leche
120 g de mantequilla
2 huevos grandes + 1 huevo para pincelar
100 g de azúcar
cáscara de 1/2 naranja rallada
1 bolsita de vainillina (o aroma de vainilla)
15 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Por la noche, hacia las 20-21h:
Mezclar la levadura con un poco de leche tibia (cogida de los 180g).
En un bol, unir la harina, la leche, el azúcar, el aroma, la cáscara de 1/2 naranja rallada, los 2 huevos y el compuesto de levadura. Mezclar con los garfios de la batidora o con una espátula, si tenéis paciencia. Añadir la mantequilla y la sal y mezclar.

Volcar la masa sobre la mesa y acabar de amasar: el compuesto será super pegajoso, pero que no cunda el pánico, ¡es normal! Hay que ir añadiendo algo de harina poco a poco, hasta que deje de pegarse a los dedos o a la mesa (he pesado la que añadí la última vez y eran 25 gramos, pero depende de la harina, del tamaño de los huevos, etc.). Dividir en 2 partes.
Estirar cada trozo con el rodillo, dándole forma circular, hasta conseguir un grosor de 1/2 cm aprox.
Con un corta pizza, cortar el circulo por la mitad y cada mitad en 5 triángulos iguales.

Coger un triángulo, apoyarlo sobre la mesa y alargarlo delicadamente con los dedos. Enrollar empezando desde la base hasta la punta, que debe quedar debajo del brioche, para que no se levante durante la cocción. Cerrar un poco los extremos para hacer la forma del croissant.

Poner los brioches bien separados en la bandeja del horno, forrada de papel vegetal. Poner la bandeja en el horno apagado, dejando reposar toda la noche. En la parte baja del mismo, introducir un recipiente con agua, para mantener la humedad.



A la mañana siguiente:
Levantarse, ir a la cocina, sacar la bandeja del horno y encenderlo a 175-180º C...depende del horno...la receta original dice a 190º-200ºC, ¡pero para el mío es demasiado!
Ir al lavabo, vestirse...volver a la cocina. El horno ya estará en temperatura. Pincelar delicadamente los brioches con un huevo entero, batido ligeramente y cocer por 12-15 minutos aprox.
Gozar del olor a pastelería que invade vuestra casa ¡y comer!

NOTA: una vez fríos (y si no os los zampáis todos en seguida, claro), recomiendo congelar los brioches en bolsitas. Descongelados y calentados unos segundos al micro quedan igual de buenos (¡¡lo he probado!!).

domingo, 13 de enero de 2013

Brioches de Paris au chocolat



Buenos días,

Esta mañana me he despertado temprano...fuera estaba tan nublado y tristón que me han dado ganas de encerrarme en la cocina y preparar un desayuno para alegrar el día...ingrediente básico y obligatorio en estas ocasiones: ¡CHOCOLATE!




Me acordé de una receta de pan brioche que probé hace tiempo (encontráis la fuente aquí), así que la he vuelto a hacer, pero añadiéndole un relleno de maravilloso chocolate negro...

Ingredientes (para 6 pan brioches):
1 huevo
1/2 cubo de levadura o 1/2 bolsita de levadura seca
100 ml de leche
25 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
50 g de azúcar
275 g de harina
1 pizca de sal
1 huevo para pintar los brioches.

Para el relleno:
100 g de chocolate negro para fundir
10 g de azúcar (si lo queréis más dulce, añadir más)
10 g de mantequilla
1 gota de leche

Preparación:
Calentar la leche en el micro hasta que esté templada y deshacer dentro la levadura.
En un bol, poner el azúcar, la sal, 225 g de harina (reservar el resto) y el huevo ligeramente batido. Añadir la leche con levadura y mezclar con los garfios de la batidora por 3-4 minutos. Añadir la mantequilla en trocitos y los restantes 50 g de harina. Amasar por otros 3-4 minutos, hasta obtener una masa elástica y brillante.
Hacer una bola y ponerla en un bol engrasado con aceite y tapado con film. Dejar reposar una hora (o hasta que su volumen duplique).

Mientras, preparar el relleno: trocear un poco el chocolate y ponerlo en la trituradora, con el azúcar, la mantequilla y una gota de leche; accionar por algunos segundos, hasta obtener la consistencia deseada (yo la he dejado de manera que cuando comas el brioche, de vez en cuando, te puedas topar con algún trocito de chocolate).

Cuando haya transcurrido una hora...
Engrasar unos moldes para magdalenas con un poquitín de mantequilla.
De la masa hay que sacar 12 trocitos, aprox. del mismo tamaño.
Coger dos, formar dos bolitas y estirarlas con el rodillo. Esparcir en cada rectángulo un poco de relleno, poner uno encima del otro y enrollar.
Hacer lo mismo con los demás trocitos y poner cada rollito en un molde. Cubrir con una trapo y dejar levar, hasta que dupliquen su volumen.
Cuando estén gorditos, pintar la superficie con huevo batido y meter en el horno a 175ºC por unos 15-17 minutos.
Sacar y dejar enfriar...o templar, al menos =)...encima de una rejilla.

Bon appetit!

Y éstos son los brioches de Paris sin chocolate, que hice la otra vez...¡¡sólos o untados con mermelada están riquísimos!!