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miércoles, 20 de diciembre de 2017

2x1: doble receta con las judías pintas


Ya que hace "biruji", hoy vamos de clásicos de mi tierra (Véneto), típicos de la tradición campesina: pasta e fasoi y fasoi in potacin. Os cuento los dos platos porque, desde que, por comodidad y para aprovechar todos los productos, me enseñaron a hacerlos a la par, siempre los hago así. No hay nada difícil, ya veréis. El primer plato es un caldo de judías con pasta fresca; el segundo consiste en utilizar parte de las judías del caldo y hacerlas en húmedo.

Hay diferentes variantes, según la región y os diría que según la receta heredada de cada madre o abuela :)
Aquí os presento la mía, que espero probéis y que os guste.

Ingredientes:
500 g de judías pintas
1 lata de tomate natural triturado
2 patatas
1 zanahoria
1 tallo de apio
2 cebollas pequeñas
1 rama de romero
aceite
sal, pimienta, pimentón dulce/picante (según los gustos)

Para la pasta: cualquier tipo de pasta corta irá bien. Si  queréis hacerla vosotros mismos, aquí van los ingredientes (para 2 personas):
100 g de harina
1 huevo grande
1 pizca de sal


Procedimiento:
Poner las judías en un bol con agua y dejar reposar durante la noche (o, cómo mínimo, por 8 horas).
Escurrirlas, lavarlas y ponerlas en una olla a presión, con las patatas, una cebolla, la zanahoria y el apio. Añadir un poco de tomate triturado (menos de media lata, aprox), agua hasta cubrirlo todo y a cocinar por 40 minutos desde el silbido. Si no tenéis olla a presión, la cocción es de un par de horas.

Fasoi in potacin: cuando ya falta poquito, preparar, en una sartén, el sofrito con la otra cebolla. Una vez abierta la olla, sacar 2/3 de las judías y ponerlas en la sartén con el sofrito. Añadir lo que quede de tomate triturado, el romero y dejar que las judías cojan sabor y la salsa se espese. Salpimentar y espolvorear un poco de pimentón. Guardar en tarros, una vez enfriadas. Se pueden congelar sin problemas.

Volviendo al caldo, ahora sólo queda coger el minipimer y triturar todo lo que ha quedado en la olla a presión. Tiene que resultar un caldo bastante espeso; pero, si veis que está quedando más crema que caldo, añadir un poco de agua. El caldo también se puede congelar sin problemas.

Ahora bien, el último paso es unir la pasta con el caldo. Para ello, calentamos el caldo en una olla (son 4 cazos por persona) y, cuando rompa a hervir, echamos la pasta. Una vez lista, ajustar de sal, pimienta, dibujar un hilo de aceite y, si os gusta, un trozo de parmesano le queda muy bien.

No me he olvidado de la pasta fresca. Para hacerla, es un momento: hacer un volcán con la harina, en medio poner el huevo y la sal. Amasar (no demasiado rato) hasta obtener una masa elástica y uniforme. Sólo si es necesario, añadir un poco de agua. Envolver en film y dejar reposar media hora.
Estirar, con la máquina o con el rodillo, hasta conseguir un grosor muy fino y cortar con un cortapizza o con un cuchillo. La pasta que habréis obtenido se llama maltagliati, que significa "mal cortados" por la manera de cortar los trozos.

En fin, espero que probéis las recetas, que experimentéis con los maltagliati, que me preguntéis cualquier duda que os surja y, sobre todo, que disfrutéis de estos ricos platos de la cocina véneta :)

Un abrazo y buen provecho.


miércoles, 2 de septiembre de 2015

Tarta salada con requesón perfumado y cherry coloridos



Si hay algo que hace que mis ojos hagan chiribitas es ir paseando y toparme por casualidad con algún mercado, en el cual, evidentemente, me voy a perder: buscando las harinas, semillas y especias más curiosas, quedándome embobada viendo como cortan esos pedazos de carne jugosa, curioseando en las paradas coloridas de fruta y verdura, oliendo (y probando, si es posible jaja) los quesos... ay los quesos... desde el suavecito hasta el más apestoso... todos me los llevaría.



Esta vez ha sido el turno de tomates cherry de vario tipo, albahaca y ricotta (requesón). ¿Y qué hacer con todo eso? Pues muuuchas cosas... por ejemplo, una tarta salada rica, de rápida y sencilla realización.


Encontré una recetita interesante aquí, que modifiqué a mi gusto, empezando por la base de la tarta: no usé ni hojaldre, ni masa brisa, sino pasta matta, que es una masa que, según las indicaciones del eminente Sr Artusi, no llevaría ni una pizca de grasa; sin embargo, esta vez he escogido la variante con un poquitín de aceite, para obtener un resultado más fragante. ¡Os aconsejo probarla!

Ingredientes:
Para la pasta matta:
250 g de harina
Entre 100 y 150 g de agua
Una pizca de sal
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para el relleno:
400 g aprox. de tomates cherry
250 g de requesón
Unas cuantas hojas de albahaca (variedad de hojas grandes)
Sal, pimienta negra, aceite de oliva extra virgen e hierbas provenzales



Preparación:
Para preparar la pasta matta, colocar la harina en forma de volcán y en el centro verter el aceite y el agua con una pizca de sal disuelta anteriormente (empezar con 100 g de agua). Mezclar con un tenedor, cogiendo harina poco a poco de las paredes del volcán; amasar a mano durante unos minutos, añadiendo más agua si necesario, hasta obtener una masa homogénea.
Hacer una pelota, envolverla con film y dejar reposar durante media hora.



Mientras tanto, con la ayuda de una picadora, triturar 12-15 hojas de albahaca con el requesón.
Encender el horno a 180º C (horno a gas, 200º C).


Estirar la masa y acomodarla en un molde de unos 26-28 cm, engrasado o forrado con papel vegetal.
Untar la base de la tarta con el requesón perfumado y distribuir encima algunas hojas de albahaca y los tomates.
Condimentar con un hilo de aceite, sal, pimienta e hierbas provezales.



Hornear durante unos 35-40 minutos, más otros 10 de grill aprox. (hasta que la tarta esté doradita). ¡Servir caliente!

Buen provecho :)


viernes, 19 de julio de 2013

Mini rollitos de jamón y queso


Buenas,

Hoy quiero compartir una receta fácil y rápida, basada en 3 ingredientes principales: carpaccio, jamón y queso.
La hago desde hace mucho tiempo y ya veréis...chupeteo de dedos asegurado.



Ingredientes (para 6 mini rollitos - 2 personas):
6 lonchas de carpaccio
1 lonchita de queso (la que se usa para los bikinis)
2 lonchas de jamón serrano (o, si preferís, bacon ahumado, que queda muy bien)
aceite, vino blanco, harina, sal, pimienta, pan rallado, romero y salvia



Procedimiento:
En cada loncha de carpaccio poner: un trozo de jamón, un trozo de lonchita de queso, una pizca de pan rallado y media vuelta de molinillo de sal y pimienta. Enrollar y cerrar con un palillo.


En una sartén, poner un chorrito de aceite y, seguidamente los rollitos enharinados. Encender el hornillo y dejar que se doren a fuego medio, un minutito por parte aprox. Verter un chorro de vino blanco (he olvidado medirlo, sorry...será, más o menos, medio vaso), añadir las hierbas, bajar el fuego y dejar esfumar.

Cocer unos 3 minutos, como mucho. Veréis que, mientras los rollitos cuecen, el líquido se va espesando y, una vez apagado el fuego, se convertirá en seguida en una salsita espesa, con la que rociaréis los rollitos, antes de servirlos.

Feliz chupeteo de dedos ;)


martes, 9 de abril de 2013

Rollos de pollo



¡Hola!

No sé si ya habéis cenado, pero aquí os dejo una receta para hacer unos rollos de pollo, rellenos de espinacas, bacon ahumado y cremoso brie. ¡¡Espero que llegue a tiempo!! Bueno, si no, para otro día.


Ingredientes (para 4 rollos):
4 filetes de pechuga de pollo
algunas lonchas de bacon ahumado (o speck, si podéis conseguirlo)
80-90 g aprox. de espinacas hervidas
algunas lonchitas de brie
sal, pimienta, aceite
vino blanco
sazonador para carne asada, parrilla, ...

Preparación:
Enceder el horno a 200º C.
Pincelar un lado de las pechugas con aceite mezclado con un poco de sazonador para carne asada. Dar la vuelta a las pechugas y poner en cada una un trozo de bacon, espinacas y 2 o 3 lonchitas de brie.
Salpimentar y enrollar las pechugas, sin atarlas. Sazonar otra vez con sal y pimienta y poner los rollos en una fuente con un chorrito de vinillo blanco. Hornear por 10 minutos. Ya notaréis el olor tan invitante que sale del horno y veréis el brie que poco a poco se derrite y quiere escaparse del rollito...perfecto para mojar pan =)

¡Buen provecho!



lunes, 28 de enero de 2013

Ratatouille


Hola,

Hacía mucho que quería intentar hacer la ratatouille y, POR FIN, este finde me he acordado de comprar los ingredientes, ¡yuhuuu!

Me he documentado en Internet para averiguar cómo se prepara y me parece que cada cocinero lo hace a su gusto y manera...uno pone más calabacines, otro prefiere los pimientos amarillos a los verdes, etc.

Al final, me he basado bastante en esta receta, aunque he preferido usar otros métodos de cocción.

En fin, no más rodeos.

Ingredientes:
1 berenjena larga
3 tomates grandes (más o menos, que pesen unos 500 g en total)
3 calabacines finos
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
aceite, sal, pimienta, basilico y tomillo

Preparación:
Tener a mano dos sartenes u ollas bastante grandes. ¿Por qué dos? A parte el volumen considerable de verduras para una sola olla, según he leído, la cocción por separado garantiza la integridad de estas verduras, así que resulta más difícil que se rompan.

Limpiar y cortar las verduras:
  • Berenjena y calabacines: en rodajas de un dedo de grosor. Si la berenjena es gorda, antes de hacer las rodajas, cortarla en dos o cuatro partes.
  • Pimientos: abrirlos por la mitad y limpiarlos de las semillas. Luego, cortarlos en tiras.
  • Tomates: en rodajas de medio dedo.
  • Cebolla: picada
Sofreír la cebolla en una sartén, con unas 3 cucharadas de aceite. Añadir los pimientos, los tomates y dejar cocer, tapado, por unos 40 minutos a fuego bajo. Remover de vez en cuando.

Mientras, poner la berenjena y el calabacín en una sartén con un hilo de aceite; añadir el diente de ajo cortado en dos y dejar cocer por una media hora, tapado. Remover de vez en cuando y, si hay riesgo de que se pegue, añadir un poquito de agua caliente.

5 minutos antes de apagar los fogones, salpimentar las dos ollas y espolvorear con tomillo y basilico.

Consejo: la ratatouille queda fenomenal con cous cous... ¡probarla!

Bon appétit ;)


martes, 13 de noviembre de 2012

Tarta salada con puerros y jamón

¿Tenéis que ir a una cena este finde y no sabéis qué llevar?
Pues aquí tenéis una idea: se puede comer fría también, pero caliente está buenísima.



Ingredientes:
1 masa de hojaldre
2 puerros medio-pequeños
100 g de jamón dulce (del bueno, cortado en lonchas finas)
70-80 g de queso semi-curado
1 huevo
una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Encender el horno a 175-180º C.
Limpiar los puerros, cortar la parte blanca y verde claro en rodajas finas y rehogar 10 minutos a fuego lento con la nuez de mantequilla; añadir poca agua si necesario.
Mientrar los puerros se unen a la mantequilla en una combinación deliciosa y perfumada, cortar el queso en daditos y el jamón en tiras pequeñas. Batir ligeramente el huevo con un tenedor y mezclar con el jamón, el queso y los puerros. Ajustar de sal y pimienta.
Estirar la masa de hojaldre en un molde y agujerearla con un tenedor, verter la mezcla y cocer por 25-30 minutos.

¡Qué aprovechen!