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miércoles, 6 de diciembre de 2017

Tarta salada con patatas, jamón, scamorza y cebollas caramelizadas




Después de 2 años de inactividad bloguera, vamos a reactivar la página, por fin, con esta receta "light" :)

Esta tarta nace de la necesidad de acabar con las sobras de la nevera, entre las cuales se incluían jamón y scamorza.
Una breve búsqueda en Internet me facilitó una idea apetitosa (by Cucchiaio.it) y aquí os cuento cómo acabé con mis sobras y cómo nació esta tarta con patatas, jamón, scamorza ahumada y cebollas caramelizadas. No será un plato ligerito, pero con este frío, ¡¡va súper bien para calentarse y recuperar fuerzas!!

Ingredientes:
1 masa de hojaldre
500 g de patatas (3 aprox)
2 cebollas pequeñitas o una muy grande
130 g de jamón en taquitos o tiritas
150 g de scamorza ahumada (u otro queso de pasta hilada)
2 cucharitas de azúcar
1 cucharita de vinagre de manzana o blanco
1 cucharada de aceite
sal, pimienta, agua

Procedimiento:
Hervir las patatas (en olla a presión, tardan unos 15 minutos), dejarlas enfriar y luego pelarlas y cortarlas en rodajas bastante gruesas (1,5 cm aprox).

En una sartén, colocar las cebollas cortadas en anillas, añadir el azúcar, el vinagre y un poco de agua. Dejar que se cocinen hasta que estén tiernas y caramelizadas. Si necesario, añadir más agua durante la cocción.

En otra sartén, calentar el aceite, añadir mitad del jamón y hacerlo rehogar unos minutos. Añadir las patatas y saltear otros pocos minutos, para que cojan sabor. Salpimentar.

Colocar la masa de hojaldre (con su papel vegetal) en un molde, pinchar la base con un tenedor e ir colocando los ingredientes en el siguiente orden: primero las patatas con el jamón, el queso en rodajas de medio cm aprox., la cebolla y acabar con la otra mitad de jamón.

Introducir la tarta en el horno, previamente calentado a 200º C y cocinar durante unos 30 minutos, o hasta cuando habrá cogido un bonito colorcito en los bordes.

Se puede comer caliente, con el queso hilante (ñam), o también fría.

¡Buen provecho!



miércoles, 2 de septiembre de 2015

Tarta salada con requesón perfumado y cherry coloridos



Si hay algo que hace que mis ojos hagan chiribitas es ir paseando y toparme por casualidad con algún mercado, en el cual, evidentemente, me voy a perder: buscando las harinas, semillas y especias más curiosas, quedándome embobada viendo como cortan esos pedazos de carne jugosa, curioseando en las paradas coloridas de fruta y verdura, oliendo (y probando, si es posible jaja) los quesos... ay los quesos... desde el suavecito hasta el más apestoso... todos me los llevaría.



Esta vez ha sido el turno de tomates cherry de vario tipo, albahaca y ricotta (requesón). ¿Y qué hacer con todo eso? Pues muuuchas cosas... por ejemplo, una tarta salada rica, de rápida y sencilla realización.


Encontré una recetita interesante aquí, que modifiqué a mi gusto, empezando por la base de la tarta: no usé ni hojaldre, ni masa brisa, sino pasta matta, que es una masa que, según las indicaciones del eminente Sr Artusi, no llevaría ni una pizca de grasa; sin embargo, esta vez he escogido la variante con un poquitín de aceite, para obtener un resultado más fragante. ¡Os aconsejo probarla!

Ingredientes:
Para la pasta matta:
250 g de harina
Entre 100 y 150 g de agua
Una pizca de sal
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para el relleno:
400 g aprox. de tomates cherry
250 g de requesón
Unas cuantas hojas de albahaca (variedad de hojas grandes)
Sal, pimienta negra, aceite de oliva extra virgen e hierbas provenzales



Preparación:
Para preparar la pasta matta, colocar la harina en forma de volcán y en el centro verter el aceite y el agua con una pizca de sal disuelta anteriormente (empezar con 100 g de agua). Mezclar con un tenedor, cogiendo harina poco a poco de las paredes del volcán; amasar a mano durante unos minutos, añadiendo más agua si necesario, hasta obtener una masa homogénea.
Hacer una pelota, envolverla con film y dejar reposar durante media hora.



Mientras tanto, con la ayuda de una picadora, triturar 12-15 hojas de albahaca con el requesón.
Encender el horno a 180º C (horno a gas, 200º C).


Estirar la masa y acomodarla en un molde de unos 26-28 cm, engrasado o forrado con papel vegetal.
Untar la base de la tarta con el requesón perfumado y distribuir encima algunas hojas de albahaca y los tomates.
Condimentar con un hilo de aceite, sal, pimienta e hierbas provezales.



Hornear durante unos 35-40 minutos, más otros 10 de grill aprox. (hasta que la tarta esté doradita). ¡Servir caliente!

Buen provecho :)


sábado, 15 de agosto de 2015

Tapenade de aceitunas verdes


La Provenza es uno de los lugares más bonitos que he tenido la suerte de conocer... y, entre porticones azules, casas de piedra, baños en el río, gente majísima, flores y plantas decorando las callejuelas, cerámica pa perderse y la comida... volvería cada verano, si pudiera :))

En cuanto a comida, siempre recordaré una tapenade que comí en Salernes... probé muchas pero, ¡¡como esa, ninguna!!

En fin... ahí va mi intento de réplica :)

Ingredientes:
200 g de aceitunas sin hueso (normalmente uso las verdes, porque me gustan más, pero se puede hacer con una mezcla de verdes y negras)
2-3 anchoas
1 cuchara de alcaparras (pasadas por el grifo)
60 g de aceite evo
1 buena pizca de hierbas provenzales
1 diente de ajo pequeño sin alma
25 g de almendras molidas



Preparación:
Triturar todos los ingredientes, hasta que las aceitunas queden en trocitos pequeños.



Si quedara, guardar la tapenade en un tarro, cubriendo la superficie con un hilo de aceite, para que no se oxide.

Bon appétit :*

miércoles, 15 de abril de 2015

Tarte tatin de verduras



Muy buenas,

Os presento una receta vegetariana muy divertida y resultona. Se trata de una tarte tatin con calabacines, puerros y más cositas ricas. Estaba buscando una manera "diferente" de hacer una tarta de verduras y encontré la inspiración en este post (he adaptado un poquitín ingredientes y cantidades).

Ingredientes:
2 puerros
2-3 calabacines, (según el tamaño; que el peso y diámetro de los calabacines sea más o menos el mismo que el de los puerros)
3 cebollas rojas pequeñajas o, si en vuestra verdulería de confianza no encontráis (como en mi caso), una grande
6-7 tomates secos
4-5 dientes de ajo
1 rollo de masa brisa
hierbas provenzales
aceite extra virgen
sal y pimienta negra

Preparación:
Quitar la base de los puerros y cortarlos en trozos de un par de centímetros de largo, hasta llegar a la parte verde, que tiraremos.
Lavarlos bien para eliminar posibles restos de tierra, pero teniendo cuidado a que no se rompan. Una vez limpios, dejar secar los puerros encima de un trapo y, luego, colocarlos en una sartén engrasada con aceite.



Lavar los calabacines y cortarlos en trozos del mismo tamaño que los puerros, aproximadamente; colocarlos en la sartén, junto con los puerros.
Pelar las cebollas, cortarlas en cuartos (si la cebolla es grande, cortarla en trozos más o menos del mismo tamaño que las demás verduras) y colocarlas en la sartén.
Por último, añadir los ajos peladitos.



Cocer a fuego medio-bajo hasta que la base de las verduras empiece a dorarse. Verter un buen chorro de agua, tapar y dejar cocer algunos minutos.
Cuando se pueda pinchar un trozo de calabacín con un tenedor, pero oponga algo de resistencia aún, quitar la tapa y dejar cocer unos minutos más, hasta que el agua haya evaporado y las bases de las verduras estén caramelizadas.

Encender el horno a 180º C (horno de gas: 200º C).
Engrasar bien un molde con aceite y, con cuidado y mucho amor, transferir las verduras al molde, dejando la parte doradita boca arriba.
Añadir los tomates y aliñar las verduras con sal, pimienta e hierbas provenzales.



Tapar con la masa brisa, colocando los bordes de la misma alrededor de las verduras.
Con un cuchillo afilado practicar unos cortes en la masa, para que el vapor pueda salir y la base de la tarta resulte crujiente.



Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que la masa resulte bien doradita.
Quitar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos. Pasar un cuchillo alrededor de la masa, para asegurarse de que está despegada del molde.
Tapar el mismo con un plato grande y dar la vuelta. Si alguna pieza se hubiese quedado enganchada al molde, don't panic... cogerla y recolocarla en su sitio.

Ahora sólo queda sacar una foto a la tarta, por lo mona que os habrá quedado y comerrrrlaa.

Buen provecho ;)

jueves, 11 de septiembre de 2014

Aceitunas con disfraz



Receta fácil y resultona para un aperitivo. La vi en el blog de la Tarte Maison y quise probarla en seguida :)
Atención, recomiendo hacer, al menos, el doble o el triple de la dosis indicada...estas bolitas son una drogaaa y se acaban en un plis.

Ingredientes:
20 aceitunas deshuesadas
50 g de harina
30 g de parmesano
30 g de mantequilla
2 cucharadas de agua fría

Preparación:
Mezclar la harina y la mantequilla (blanda) en la picadora hasta que se creen miguitas.
Añadir las cucharadas de agua y el parmesano rallado. Dar un par de vueltas más y dejar reposar en la nevera durante media hora.



Coger una pequeña parte de masa, aplastarla con los dedos encima de la mesa enharinada ligeramente y formar un circulito; colocar al centro una aceituna bien seca y envolverla con la masa. Hacer rodar la bola entre los palmos de las manos para que la masa cubra y "disfrace" bien la aceituna.



Disponer las bolitas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejar reposar en la nevera, al menos, dos horas (esto hace que no pierdan la forma durante la cocción).
Hornear a 190º C (gas) por 10-15 minutos o hasta que estén doraditas.

¡Buenísimas recién hechas, templadas o frías! Si vais a comerlas al día siguiente, aconsejo congelarlas en cuanto estén frías.

Feliz aperitivo :)


domingo, 2 de diciembre de 2012

Especial piruletas II

¡Hola!

Bienvenidos al especial piruletas II. Hoy os quiero proponer un aperitivo muy fácil y divertido.
Una amiga mía me enseñó a hacer las espirales de hojaldre hace bastantes años (¡¡¡gracias Tina!!!). Gracias a ella y a la inspiradora receta de mi amigo (especial piruletas I), las espirales han evolucionado y se han convertido en piruletas.


Ingredientes para las piruletas:
1 masa de hojaldre
80-90 g de jamón dulce
90-100 g de queso semicurado, cortado en lonchas
sal, pimienta

Procedimiento:
Calentar el horno a 170º C. Estirar la masa de hojaldre encima de una hoja de papel de horno. Hacer una capa de jamón dulce y una de queso (no es necesario cubrir cada milímetro de superficie, pero que sea bastante uniforme); salpimentar. Enrollar la masa, apretando bien y cortar el cilindro en rodajas de un dedo aprox.
Insertar un palo de brocheta en cada rodaja, teniendo cuidado de no atravesarla y colocar las piruletas en la bandeja del horno. Cocer unos 8-10 minutos, hasta que estén doraditas.

Variantes: si no os gusta el jamón dulce, hay miles de variantes: calabacín y queso, pesto y piñones, speck, sobrasada, paté de anchoas, paté de aceitunas, ... ¡o lo que la fantasía os sugiera!

Uff, empiezo a tener hambre...


martes, 27 de noviembre de 2012

Especial piruletas I

Hola a todos,

Este post será algo distinto de los demás, como si fuera un capítulo especial de una serie TV...=) Efectivamente, cuenta con la colaboración de un amigo a quien le gusta la cocina buena y divertida; os presento sus piruletas de queso...¡qué ricura!



Ingredientes:
Un queso o más, tipo parmesano (no tienen que ser tiernos)
Opcional: frutos secos (cacahuetes, pistachos, pipas, etc.)

Procedimiento:
Calentar el horno a 170º C. Rallar el queso y, si vais a usar frutos secos, machacarlos un poco en un mortero.

Preparar la bandeja del horno forrada con su apósito papel y poner un poquito de parmesano y de frutos secos donde queréis que se forme la piruleta.

Colocar unos palos de brocheta en correspondencia del queso y cubrir con más parmesano (basta con poco) y frutos secos, dando, con los dedos, una forma más o menos circular.

Dejar en el horno 3 minutos, hasta que estén doradas. ¡Fácil, rápido y super bonito!


...Esto no se acaba aquí...pronto en nuestros monitores el especial piruletas II...

martes, 13 de noviembre de 2012

Tarta salada con puerros y jamón

¿Tenéis que ir a una cena este finde y no sabéis qué llevar?
Pues aquí tenéis una idea: se puede comer fría también, pero caliente está buenísima.



Ingredientes:
1 masa de hojaldre
2 puerros medio-pequeños
100 g de jamón dulce (del bueno, cortado en lonchas finas)
70-80 g de queso semi-curado
1 huevo
una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Encender el horno a 175-180º C.
Limpiar los puerros, cortar la parte blanca y verde claro en rodajas finas y rehogar 10 minutos a fuego lento con la nuez de mantequilla; añadir poca agua si necesario.
Mientrar los puerros se unen a la mantequilla en una combinación deliciosa y perfumada, cortar el queso en daditos y el jamón en tiras pequeñas. Batir ligeramente el huevo con un tenedor y mezclar con el jamón, el queso y los puerros. Ajustar de sal y pimienta.
Estirar la masa de hojaldre en un molde y agujerearla con un tenedor, verter la mezcla y cocer por 25-30 minutos.

¡Qué aprovechen!


domingo, 9 de septiembre de 2012

Rollitos de calabacín, queso y jamón

Nada mejor que una foto para presentarlos:





Ingredientes (para 9 rollitos):
1 masa de hojaldre
100g aprox. queso semicurado (si ya lo tenéis cortado en lonchas, ahorráis tiempo)
pocas lonchas de jamón o, si estuviera en Italia, speck ;)
1 calabacín
1/4 de cebolla o 1 scalogno (echalote)
sal, pimienta, aceite e.v.o.

Preparación:
Cortar finamente la cebolla y ponerla en una sartén con una cucharada de aceite. Rallar el calabacín con un rallador de agujeros grandes y saltearlo con la cebolla por 5 minutos. Añadir sal y pimienta.
Mientras el calabacín se enfría, cortar un poco de queso en lonchas finas (si no lo tenéis cortado ya) y cortar las lonchas de speck o jamón en trozos más pequeños.
Estirar la masa de hojaldre sobre una hoja de papel horno, distribuir el calabacín, los trocitos de jamón/speck y el queso. Tienen que estar bien distribuidos para dar sabor, ¡¡pero no hace falta cubrir cada esquina del hojaldre!! Enrollar lo más apretado posible y cortar el cilindro en trozos de 3 dedos aprox.
Poner cada trozo en un molde para muffins y cocer a 170ºC por 30 minutos, o hasta que estén doraditos (temperatura y minutos a discreción de vuestro horno).

Gnammm...