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viernes, 12 de octubre de 2012

Risotto de calabaza

Un clásico del Norte de Italia: risotto di zucca (es decir, de calabaza)...con un pequeño cambio forzado por mi nevera...



Ingredientes (para 2 personas):
50 - 75 cl de caldo vegetal
1/2 echalote (scalogno)
250-300 g de calabaza
1/4 de vaso de vino tinto (luego os explico el porqué)
Arroz para 2 (4 buenos puñados)
Parmesano y mantequilla c.b.
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
¿Cómo cocinar la calabaza?
Quitar la piel y cortarla en cuadritos (no hace falta que sean minúsculos). Cocer a vapor en la olla a presión (es decir, en la cesta, con un dedo de agua) por 10 minutos. Una vez lista, poner la calabaza en el vaso del minipimer y triturar para que quede una cremita.

Ahora sí, ¡el risotto! Ante todo, calentar el caldo o hacerlo con media pastilla de caldo vegetal. Si queréis, también podéis usar parte del agua de cocción de la calabaza. Picar el medio echalote y sofreírlo con 2 cucharadas de aceite. Añadir la calabaza y el arroz. Dejar que se tueste y verter el vino...

Bien, os voy a contar el secreto del vino tinto...haciendo el risotto esta mañana, voy a la nevera para sacar el vino blanco y horror de los horrores: YA NO QUEDABA. Después de unos momentos de desesperación y frustración, le he hechado un chorrito de vino tinto (1/4 de vaso) y a esperar, en sigiloso silencio y super atenta a posibles extranos olores...¡¡pero no!! La verdad que, inesperadamente, ¡el vino tinto queda bien!

En fin, volviendo a la receta, cuando el vino haya evaporado, bajar el fuego y cocer el arroz añadiendo caldo poco a poco y mezclando continuamente. Cuando el arroz esté casi listo, añadir una pizca de sal (no más) y subir un poco el fuego para que el agua en exceso evapore. Mantecar con parmesano rallado al gusto y una nuez de mantequilla, justo antes de emplatar. Finalmente, espolvorear con un poco de pimienta negra molida.

¡¡Buen provecho!!


martes, 18 de septiembre de 2012

Risotto de calabacín y jamón

¡Hola!

Mientras pienso en qué hacer para cenar, os cuento lo que cociné ayer ;)





Ingredientes (para 2 personas):
50 - 75 cl de caldo vegetal
1/2 cebolla blanca
1 calabacín
unos trocitos o virutas de jamón (o speck)
1/2 vaso de vino blanco
arroz para 2 (yo pongo 4 buenos puñados)
perejil
parmesano y mantequilla para mantecar
aceite, sal y pimienta

Preparación
Calentar el caldo (si ya lo tenéis hecho y guardadito en el congelador) o hacerlo con media pastilla de caldo vegetal.
Picar la cebolla y sofreírla con 2 cucharadas de aceite. Mientras la cebolla da saltitos, rallar el calabacín con un rallador de agujeros grandes y añadirlo a la cebolla.
Dejar cocer unos minutos, añadir el arroz, dejar que se tueste y verter el vino.
Cuando éste haya evaporado, bajar el fuego, añadir poco caldo y mezclar..y mezclar...y mezclar...añadir otro poco caldo y mezclar...etc. etc., hasta que el arroz esté casi casi listo. Ahora ajustar de sal y pimienta y subir un poco el fuego para que no quede agua en exceso.
Mantecar con un trocito de mantequilla y parmesano rallado al gusto y, finalmente, añadir los trocitos de jamón/speck.
Voluntariamente, espolvorear con perejil picado...le da mucho perfume! y otro poco parmesano rallado.

Ala, buon appetito! ;)